西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒

2016-11-01  来自: 山东英顿餐饮管理有限公司 浏览次数:359
西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒
  正所谓“萝卜青菜,各有所爱”!喜欢西餐的人都知道,西餐浓汤是西餐餐桌上的一大亮点,选择适合的餐汤,无疑会让宴席增色不少。可是,吃惯了中国菜的朋友是否会觉得不习惯呢?浓汤中的食材繁杂,酱汁也以浓稠为主,这样不仅没有解渴,有时反而让口腔更加辛咸和油腻了,这与我们中式料理中的汤大不相同。所以,这时若是搭配一款合适的葡萄酒,能够生津止渴,这一顿西餐就非常了。下面,小编为大家罗列了一些国内比较常见的西餐浓汤的搭配方式,下次搭配不用愁啦!奶油蘑菇汤   奶油蘑菇汤(Cream of Mushroom)  奶油蘑菇汤是法国菜系中普及度非常高的一道浓汤,主料为蘑菇,辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等多种食材,此汤奶香浓郁,且以鲜咸味取胜。我们都知道,鲜味容易让红葡萄酒中的苦味更加突出,变得涩口难饮,因此,搭配奶油蘑菇汤,一款酒体较轻、酸度怡人的白葡萄酒是上乘之选。小编在这里强烈推荐长相思(Sauvignon Blanc)干白葡萄酒,它的酸度较高,能够解除奶油带来的甜腻感,同时清新的水果风味又能够使口腔清爽舒适。可相似搭配的其他汤品:芝士西兰花浓汤(Broccoli Cheddar)罗宋汤   罗宋汤(Borsch)  罗宋汤是一道起源于乌克兰的美食,传入中国后经过了本地化的改良,它的卖相近似中国北方的胡辣汤,在中国消费者心中一定是西式汤食的前三名。在中国的餐厅中,罗宋汤多以番茄为主料,混合马铃薯、胡萝卜、菠菜、奶油和牛肉块等熬煮,调味料有洋葱、大蒜、鸡高汤、海盐和黑胡椒等。这道汤主要呈现出酸咸的风味,略带鲜香。由于这道汤中的各食材口味偏重,且浓度高,小编建议您不妨试一款酒体饱满、果香丰富、单宁较低的干红,例如歌海娜(Grenache),这样既不会因为汤的浓度使葡萄酒显得单薄失色,又能够避免鲜香加重单宁的苦涩感。   可相似搭配的其他汤品:家常番茄浓汤(Tomato Soup)龙虾浓汤   龙虾浓汤(Lobster Bisque)  龙虾在西餐中的花样百变,这道龙虾浓汤也是许多西餐厅的常见菜。想要烹制出这样一小罐龙虾浓汤,需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋葱、番茄酱、鸡汤高汤、柠檬汁、辣椒粉、盐、初榨橄榄油和奶油等多种辅料来调味。集万千食材于一身,这道汤的风味自然也很浓郁丰富,既包含了海鲜的鲜味,同时酸、咸、辣和香气也一样不少。由于这道汤富含多种风味,以规避单宁的苦涩感和高酒精度的灼烧感为原则,小编推荐您选择包容性较强的干白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay),它的酸度高,不会被汤中的酸度所掩盖,还能够调整海鲜中过度的鲜味。同时,霞多丽的风格优雅,酒精度不高,香气也并不浓烈,不会使原本口味较重的汤风味更加复杂怪异,从而产生不愉悦的口感。可相似搭配的其他汤品:鸡肉意面汤(Chicken Noodle Soup)和蛤蜊汤(Clam Chowder)烤南瓜汤   烤南瓜汤(Butternut Squash)  烤南瓜汤中所用的南瓜品种来自墨西哥,辅料有奶油、鸡汤、胡椒粉、盐、洋葱、韭葱、大蒜和胡萝卜等。厨师在烹饪前会先用小火烘烤南瓜,使得更多的淀粉糖化,因此这道汤的风味异常特别,甜中带咸,又有辛香的味道,南瓜所特有的甜味和粥一般的浓稠感是这道汤的特色。为了不让汤中的甜味反衬出单宁的苦涩,我们可以选择一款甜型的白葡萄酒来搭配烤南瓜汤,如雷司令(Riesling)。雷司令的酒体较轻,酸度较高,同时甜酒本身糖分较多,酒精度不高,不会破坏食物的味道,是搭配甜食的。可相似搭配的其他汤品:玉米浓汤(Corn Chowder)看完这些搭配,你是否也心动了呢?嗯,今晚的餐酒有着落了。
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